Una consecuencia de la aplicación del segundo teorema de Bjerkness es que las corrientes de componente norte en el hemisferio norte ganan vorticidad relativa ciclónica al viajar hacia el sur y por esto mismo adquieren vorticidad positiva o ciclónica y, como dices, elongando el Chorro o Jet hacia el sur. La ganancia de vorticidad ciclónica implica, de forma obvia, el desarrollo de vórtices incipientes en los niveles más altos, vórtices que suelen propagarse a los niveles más bajos mediante una transferencia turbulenta de la vorticidad. Si la vorticidad es suficiente se formará una baja, primero a niveles altos que irá propagándose hacia los niveles más bajos y alcanzará la superficie hasta formar la clásica borrasca o baja. Después, como supongo que sabrás, la baja en superficie tiene un ciclo de vida hasta llegar a la oclusión en el que la baja ocupa prácticamente toda la troposfera( de hecho su nivel de no divergencia se encuentra tan alto como los 50 hPa) y toda ella se compone solamente de aire frío. La inestabilización a la que aludes obedece a este hecho porque toda la baja se compone de aire frío hasta niveles estratosféricos y la baja sólo advecta aire frío a todos los niveles,incluido el de superficie. Este aire frío suele inestabilizarse en contacto con el agua más caliente de los oceános y, en efecto, existe un fuerte contraste térmico entre la superficie del mar( que digamos se encuentra a 13ºC) y el aire frío de la baja en altura( que, dependiendo de la época del año, digamos que está a -30ºC). Este fuerte contraste favorece la convección en el núcleo de una baja o tras el paso de un frente frío( los famosos "postfrontales") pero también es imprescindible el aporte de humedad de la superficie de un océano para que la convección sea más intensa. El mecanismo es el de la convección: el aire más cálido en contacto con la superficie del océano, tenderá a subir por una cuestión de densidad. Es lo que se llama intercambio turbulento de calor( la convección lo es). Muchas danas o borrascas viejas y ocluidas no tienen aire cálido porque, como ya he dicho, todas ellas se componen de aire frío; así que si ves un frente frío incipiente en superficie es porque dicha baja aún es joven y no se ha transmitido a niveles más bajos.